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标题: 姜酒紗面 [打印本页]

作者: 常欢 时间: 2014-5-11 15:37
标题: 姜酒紗面
一碗热气腾腾的姜酒纱面,浇一点老酒,放上一.相比于煮其他的面条或者素食，煮纱面时二.传统的横阳纱面口感都会偏甜，白糖加的三.温州人做纱面会放近小半碗的老黄酒，酒五.纱面的制作过程中加入了精盐发酵，故面六.面切勿煮太久，纱面非常细软，因此极易

主料：

横阳古法手工纱面适量
横阳晾晒熟虾皮适量
香菇适量
虾仁适量
精肉适量

辅料：

老黃酒适量
姜适量
白糖适量
葱适量
蔬菜精（或鸡精）少许
食用油少许

一碗热气腾腾的姜酒纱面,浇一点老酒,放上浇头,香气扑鼻,雖为一地之拙味,但却胜之于人间美味……正如江南之人喜柔一般,紗面中带着轻柔如恋人般的情怀。让在这尘嚣四溢的都市里的你我,终寻得一抹難得的平静与柔和。我的铺子:『食难寻味』

做法步骤
   1.1,备好入面的材料

   2.1,备好需要用的老黄酒

   3.1,将香菇用热水泡下待取用

   4.1,锅中放入些许食用油
   4.2,将切好的姜末放入稍微翻炒
   4.3,倒入老黄酒和适量的水
   4.4,放入少许白糖、蔬菜精(或鸡精)
   4.5,盛碗待用

   5.1,锅中放入些许食用油
   5.2,倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头

   6.1,“浇头”盛盘待取用

   7.1,锅里加水烧开,下半扎面,用筷子散开面条

      8.1,纱面起锅
      8.2,将熬好的老黃酒倒入
      8.3,再倒入浇头

   9.1,完成

   注:纱面请勿放盐

烹制小注：

一.相比于煮其他的面条或者素食，煮纱面时锅中的水要稍微多一些，这样不容易造成糊面『食难寻味』

二.传统的横阳纱面口感都会偏甜，白糖加的比较多，吃不惯太甜口感的可以少放一些『食难寻味』

三.温州人做纱面会放近小半碗的老黄酒，酒量差的吃完一碗纱面就会上脸，很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢『食难寻味』。

四.煮纱面最重要的佐料就是老黄酒和姜，这也是姜酒纱面的特别之处『食难寻味』

五.纱面的制作过程中加入了精盐发酵，故面條本身含盐量较高，咸味已经足够，面汤中不需要再另外加盐『食难寻味』

六.面切勿煮太久，纱面非常细软，因此极易煮熟，见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用，否则面条涨开，泡软烂后会影响口感『食难寻味』

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