不可错过的“十大赣菜”，亲你品尝过几個？

常欢

    文章简介：九江市的一道名菜，主材胖鱼头产做法：鳙鱼头一只，约3000克1929年4月毛泽东率红四军转做法：将草鱼切成鱼片，放入盆内做法：将腊肉上笼蒸30分钟取出选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等做法：将石鸡斩去头及爪尖，撕去有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特做法：将余干辣椒洗净沥干水，对做法：将鸭子宰杀，盛血的碗里放做法：取烟熏猪肉一斤，入笼蒸熟做法：土鸡洗净，水分控干；入开做法：把豆腐切成小块备用，另准做法：将煮过的笋干用炭火焙烤干



   ●鄱湖胖鱼头
　　九江市的一道名菜，主材胖鱼頭产自鄱阳湖。鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。
　　做法：鳙鱼头一只，约3000克，鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟；将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟，取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切碎入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。
　　●四星望月
　　1929年4月毛泽东率红四军转战到赣南时点的一道名菜，有“天下第一菜”的盛誉。
　　做法：将草鱼切成鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用；炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油燒沸，用薯粉加水调成湿淀粉，掛稀芡成卤汁待用；蒸笼垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。
　　●藜蒿炒腊肉
　　南昌一道名菜，具有脆嫩爽口、醇香柔润的特点。
　　做法：将腊肉上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成细条。藜蒿洗净后，切成4厘米长的条，红干椒切成细末；炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿、韭菜和新鲜辣椒，接着放入精盐，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水即成。
　　●廬山石鸡
　　选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成，是庐山的一道名菜。
　　做法：将石鸡斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏；茶叶盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；将洗净的石鸡放小盆内，用葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段拌匀腌半小时；取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；再将腌好的石鸡，雙腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻后揭盖。
　　●余干辣椒炒肉
　　有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，在南昌大街小巷都可以吃到的一道佳肴。
　　做法：将余干辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；再倒入肉片爆炒；炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀；依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。
　　●莲花血鸭
　　莲花县的一道名菜，具有色美味香、鲜嫩可口的特点。
　　做法：将鴨子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀約一至两分钟，不让血凝固；将鴨子洗净，剁成很小的碎块备用；将辣椒、生姜、大蒜切成同鸭块大小相同的丁块。一般是多少鸭子用同等分量的配料。锅里倒茶油，爆燒鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油；然后倒水，水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。
　　●萍乡烟熏肉
　　烟熏猪肉是萍乡土特产，有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点。
　　做法：取烟熏猪肉一斤，入笼蒸熟，切成7厘米长、1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。
　　●老表土鸡汤
　　宜春市袁州区特色菜，味道鲜美兼具滋补养身的功效。
　　做法：土鸡洗净，水分控干；入开水锅中焯2分钟，捞出；另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过土鸡的热水大火烧开；转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；添加冲洗干净的大棗和枸杞，小火继续炖30分钟；起锅前调入适量盐即可。
　　●永和豆腐
　　吉安縣永和镇特色菜，具有细腻、淳厚、爽滑、筋道的特点。
　　做法：把豆腐切成小块备用，另準备豌豆、胡萝卜丁、蘑菇各適量；将豌豆、胡蘿卜丁放入锅中加水中火煮至将熟；待上述材料煮至七成熟后，再将豆腐放入锅中煮，放入油盐等佐料，中火煮10分钟，小火5分钟即可。
　　●井冈烟笋
　　井冈山特色佳肴，笋肉的味道非常甘美，很适合下饭。
　　做法：将煮过的笋干用炭火焙烤干就成了烟笋。烤过后的烟笋为黑褐色。烟笋煮好，切成丝，翻炒即可。